martes, 5 de mayo de 2015
lunes, 2 de febrero de 2015
Rodaballo al Horno a la Esencia de Romero (Plato Fuerte)
INGREDIENTES:
Ingredientes
|
Precio en €/Kg
(Salvo que se exprese
otra medida)
|
Coste en € para
4 raciones
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1 Rodaballo (1,8 Kgs.)
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12
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21,6
|
1 cabeza de Ajo
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4
|
0,80
|
3 ramas Romero
|
3
/ paquete
|
1
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2 Limones
|
2
|
0,60
|
250 cl. Aceite de Oliva
|
4
/ litro
|
1
|
Vinagre
|
-
no valorable -
|
- |
Sal
|
- no valorable -
|
- |
COSTE TOTAL
|
25
€
|
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COSTE POR PERSONA
|
6,25
€
|
MODO DE PREPARACIÓN:
En esta ocasión el Chef Juan José
nos propone una delicia del fondo del mar, pero muy del fondo, como luego
comentaremos.
Antes de confeccionar el plato es
necesario que dejemos 3 o 4 ramitas de romero sumergidas en una frasquita con 250
cl. de nuestro monumental aceite de oliva.
A más días antes mejor, pero con que esté 6 o 7 días será suficiente.
Lo primero que haremos será
elegir la pieza de pescado en la pescadería, en función de los comensales. Así pues
nosotros elegiremos un rodaballo mediano de unos 1,8 - 2 Kgs. para 4 personas.
Después de lavar contundente, pero delicadamente, y antes de introducir el espécimen
en el horno y ponerlo a 1700, le daremos unos cortes, tanto por los
laterales como por el lomo, sobre la bandeja, que previamente a la colocación del pez habremos rociado con nuestro aceite de oliva a la esencia de romero, marcando luego transversalmente las raciones con el cuchillo.
Añadiremos un poco de sal por todo el pez y rociaremos de nuevo con nuestro esencial fluido de aceite de romero. El programa del horno debera hacer irradiar el calor tanto desde abajo como desde arriba.
Una vez introducido en el horno, y mientras se va asando, podremos ir
preparando un mojo con el jugo de 2 limones, 4 dientes de ajo y un toque de
vinagre.
Cuando hayan trascurrido 20 minutos
extenderemos el mojo sobre todo el pescado y mantendremos en el horno durante
otros 5 minutos.
Una vez saquemos del horno
echaremos por encima los dientes de ajo que nos quedaron, laminados y fritos en un poco de aceite de
romero reservado a tal efecto. Tras racionarlo se puede emplatar presentándolo con 1 ramilla de romero.
SUPER INGREDIENTES
El Romero
Nombre Científico: Rosmarinus officinalis
Familia: Labiadas
Arbusto perenne que puede alcanzar hasta 3 metros de longitud, que crece en el matorral mediterráneo, a veces junto al tomillo y el espliego.
Contiene sutilísimos componentes activos entre sus aceites esenciales, flavonoides y fenoles, con alto contenido en Potasio, Magnesio, Zinc y Cobre. Entre sus propiedades figuran las de digestivo, emenagogo, antiictérico, antianémico, hepático, bactericida y antioxidante, así como suponer un estupendo complemento para favorecer el aparato respiratorio y para el remedio de las flatulencias, gases y la acidez de estómago.
El Ajo
Nombre Científico: Allium sativum
Familia: Amarilidáceas (Liliáceas antiguamente)
Es una planta herbacea, bulbosa con multitud y fascinantes componentes
activos. El ajo, es un super ingrediente de la Naturaleza. Estando compuestos por una cantidad importante de
Manganeso, Potasio, Azufre, Calcio y Fósforo, además de suponer una moderada fuente
de Vitaminas (A, B1, B2, B6, C y E), y de otras sales minerales
(Hierro, Cromo, Sílice, Yodo, Selenio), entre sus propiedades destacan como diurético, bactericida, antibiótico, digestivo y, sobre todo, antitrombótico, siendo un alimento espectacular para facilitar la circulación
sanguínea, reduciendo los trigliceridos y el "colesterol malo" y actuando como vasodilatador.
CUCHARADITAS DE SABIDURÍA
El Rodaballo
Nombre Científico: Psetta maxima
Familia: Pleuronectiformes
El rodaballo es
un pez que pertenece a la familia de los pleuronectiformes o también denominados peces planos,
junto a las platijas, los gallos y los lenguados, entre otros. El nombre de la familia procede del griego: pleura
(lado) + nektos (nadar), por la
forma tan peculiar de nadar de lado.
Su hábitat principal son los
fondos arenosos y/o fangosos, donde permanecen semienterrados y cazan al acecho.
Así pues, deseándoos una vida saludable y llena de gratas experiencias, un fuerte saludo y,
¡¡ BUEN PROVECHO, AMIG@S !!
lunes, 12 de enero de 2015
¿Nos comemos el mundo.... a cucharazos?
¡¡ Bienvenidos/as, navegantes culinarios!!
De la mano de nuestro amigo Juan José García (Santa Elena de Jamuz, León, 1970), Chef multicultural, os presentamos "A Cucharazos", Blog Cultural y Gastrocibernético.
Juan José es todo un artista todoterreno de la cocina contemporánea. Lleva con honor haberse codeado entre sartenes con muchos de los grandes. Y no es para menos. Ha desarrollado su labor entre emblemáticos fogones comos los de Gaztelu, Conde Orgaz, Gorbarchov, Corral de la Pacheca, etc... además de haber deleitado con su trabajo y buen hacer de los platos en algún que otro rincón del Pacífico...
Habiéndonos conocido no hace más de un año y disponiendo ambos de ese verdadero espíritu entusiasta y emprendedor que hace nuestra existencia más grata y llevadera, además de una imperiosa necesidad por compartir nuestro entusiasmo y realizar un proyecto en común, parece como si el destino nos hubiera hecho encontrar en el camino para hacer algo importante juntos...
Así fue como finalmente decidieramos emprender esta aventura bloguera, que si bien es humilde, para nosotros es importante, con todo el conocimiento culinario del maestro Juan José García y la fresca aportación técnica y creativa de un servidor, Alberto Pardillos, con inquietudes artísticas polifacéticas además de un amplio recorrido por la Restauración, y al fin y al cabo con todo nuestro cariño, deseando ambos que cada entrega sea de vuestro agrado y utilidad y que disfrutéis con cada una de la recetas que aquí, de la manera más entretenida posible, os propondremos periodicamente.
Aprovecho para agradecer a todos, de antemano, vuestra atención y al maestro Juan José haber querido compartir conmigo y con todos vosotros/as esta experiencia tan gratificante, hablando de todo paladar. Tambien, desde aquí, agradecemos su ánimo a todos/as los que nos han apoyado y nos apoyan, incluyendo a nuestros amigos de Rivas-Vaciamadrid.
De la mano de nuestro amigo Juan José García (Santa Elena de Jamuz, León, 1970), Chef multicultural, os presentamos "A Cucharazos", Blog Cultural y Gastrocibernético.
Juan José es todo un artista todoterreno de la cocina contemporánea. Lleva con honor haberse codeado entre sartenes con muchos de los grandes. Y no es para menos. Ha desarrollado su labor entre emblemáticos fogones comos los de Gaztelu, Conde Orgaz, Gorbarchov, Corral de la Pacheca, etc... además de haber deleitado con su trabajo y buen hacer de los platos en algún que otro rincón del Pacífico...
Habiéndonos conocido no hace más de un año y disponiendo ambos de ese verdadero espíritu entusiasta y emprendedor que hace nuestra existencia más grata y llevadera, además de una imperiosa necesidad por compartir nuestro entusiasmo y realizar un proyecto en común, parece como si el destino nos hubiera hecho encontrar en el camino para hacer algo importante juntos...
Así fue como finalmente decidieramos emprender esta aventura bloguera, que si bien es humilde, para nosotros es importante, con todo el conocimiento culinario del maestro Juan José García y la fresca aportación técnica y creativa de un servidor, Alberto Pardillos, con inquietudes artísticas polifacéticas además de un amplio recorrido por la Restauración, y al fin y al cabo con todo nuestro cariño, deseando ambos que cada entrega sea de vuestro agrado y utilidad y que disfrutéis con cada una de la recetas que aquí, de la manera más entretenida posible, os propondremos periodicamente.
Aprovecho para agradecer a todos, de antemano, vuestra atención y al maestro Juan José haber querido compartir conmigo y con todos vosotros/as esta experiencia tan gratificante, hablando de todo paladar. Tambien, desde aquí, agradecemos su ánimo a todos/as los que nos han apoyado y nos apoyan, incluyendo a nuestros amigos de Rivas-Vaciamadrid.
En cada entrada, y a un click de vuestras cocinas, os enseñaremos como elaborar sencillas recetas gastronómicas con las que podremos preparar algún delicioso y fantástico plato, presentado y acabado de un modo profesional y divertido. Preferentemente en la misma fecha se realizarán tres entregas, un entrante, un segundo y un postre. De este modo y desde la ventana Archivos del Blog accederemos directamente a la receta que seleccionemos y podremos combinar platos aleatorios para confeccionar un menú a nuestra medida, incluyendo las recetas de diferentes y originales tapas.
Los precios que se indican por persona se establecen en base a cantidades cocinadas para 4 personas, con productos de proveedores aleatorios, y en momentos concretos del año, por ello se han de concebir como aproximados y orientativos, si bien, serán más precisos al momento de su publicación.
Por su puesto que habrá hueco para esas recetas de toda la vida, regionales e incluso internacionales, explicadas con sencillez y accesibles para todos/as.
Para que tu y los tuyos disfrutéis de la auténtica cocina casera de toda la vida y de las novedades y técnicas más avanzadas del arte culinario.
Con fotografías, listas de ingredientes, modo de preparación, tiempos de cocinado, formas de presentación y cientos de trucos con los que conseguiréis ser todo unos/as figuras en la cocina y a precios verdaderamente sorprendentes utilizando productos de temporada y manejando adecuadamente los alimentos.
¡¡Ir empezando a sacarle brillo a la cuchara!! ¡¡Y con el cuchillo y el tenedor.... estará todo cubierto!!
Además incluiremos en el blog, ya que es un blog Gastrocultural, algunas notas digamos.... históricas, curiosas o anecdóticas, si cupieran, de los platos o de alguno de sus principales ingredientes, ya que nuestras inquietudes van tambien un poco más allá de lo paladino, interesándonos de algún modo la culturalidad de la Gastronomía y el desarrollo de la dieta humana a lo largo de la historia de la humanidad. Puntos, cuanto menos, interesantes y dignos de mencionar, a nuestro parecer. Estas notas se incluiran en cada plato que procediese y se denominarán "Cuharaditas de Sabiduría", y que esperamos colmen dulcemente vuestro conocimiento.
Por otro lado, sin llegar a profundizar en los aportes nutricionales de cada ingrediente, ya que se trata de una información de facil acceso, si haremos referencia a esas maravillosas propiedades que tienen algunos alimentos, de una manera somera, en aquellos cuya composición disponga de algún superelemento beneficioso para nuestra salud.
Ahh¡¡ Y no dejaremos de ser solidarios con todas aquellas personas que por sus hábitos o costumbres no consumen ciertos alimentos o que tienen especial intolerancia a determinados productos. Para todos ellos/as se realizarán múltiples y deliciosas recetas que se identificarán como tales a su publicación.
Tambien seleccionaremos para cada entrega una Tapa, que procuraremos sea el aperitivo más adecuado como introducción a las sugerencias que el Chef nos proponga en cada entrega. ¡¡ Un homenaje a la Tapa Española !!
En definitiva, esperamos que disfrutéis de nuestro trabajo y que cada día disfrutemos de la vida y nos comamos el mundo .... ¡¡¡ a cucharazos !!!
Los precios que se indican por persona se establecen en base a cantidades cocinadas para 4 personas, con productos de proveedores aleatorios, y en momentos concretos del año, por ello se han de concebir como aproximados y orientativos, si bien, serán más precisos al momento de su publicación.
Por su puesto que habrá hueco para esas recetas de toda la vida, regionales e incluso internacionales, explicadas con sencillez y accesibles para todos/as.
Para que tu y los tuyos disfrutéis de la auténtica cocina casera de toda la vida y de las novedades y técnicas más avanzadas del arte culinario.
Con fotografías, listas de ingredientes, modo de preparación, tiempos de cocinado, formas de presentación y cientos de trucos con los que conseguiréis ser todo unos/as figuras en la cocina y a precios verdaderamente sorprendentes utilizando productos de temporada y manejando adecuadamente los alimentos.
¡¡Ir empezando a sacarle brillo a la cuchara!! ¡¡Y con el cuchillo y el tenedor.... estará todo cubierto!!
Además incluiremos en el blog, ya que es un blog Gastrocultural, algunas notas digamos.... históricas, curiosas o anecdóticas, si cupieran, de los platos o de alguno de sus principales ingredientes, ya que nuestras inquietudes van tambien un poco más allá de lo paladino, interesándonos de algún modo la culturalidad de la Gastronomía y el desarrollo de la dieta humana a lo largo de la historia de la humanidad. Puntos, cuanto menos, interesantes y dignos de mencionar, a nuestro parecer. Estas notas se incluiran en cada plato que procediese y se denominarán "Cuharaditas de Sabiduría", y que esperamos colmen dulcemente vuestro conocimiento.
Por otro lado, sin llegar a profundizar en los aportes nutricionales de cada ingrediente, ya que se trata de una información de facil acceso, si haremos referencia a esas maravillosas propiedades que tienen algunos alimentos, de una manera somera, en aquellos cuya composición disponga de algún superelemento beneficioso para nuestra salud.
Ahh¡¡ Y no dejaremos de ser solidarios con todas aquellas personas que por sus hábitos o costumbres no consumen ciertos alimentos o que tienen especial intolerancia a determinados productos. Para todos ellos/as se realizarán múltiples y deliciosas recetas que se identificarán como tales a su publicación.
Tambien seleccionaremos para cada entrega una Tapa, que procuraremos sea el aperitivo más adecuado como introducción a las sugerencias que el Chef nos proponga en cada entrega. ¡¡ Un homenaje a la Tapa Española !!
En definitiva, esperamos que disfrutéis de nuestro trabajo y que cada día disfrutemos de la vida y nos comamos el mundo .... ¡¡¡ a cucharazos !!!
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