lunes, 2 de febrero de 2015

Rodaballo al Horno a la Esencia de Romero (Plato Fuerte)





INGREDIENTES:



Ingredientes
Precio en €/Kg
(Salvo que se exprese otra medida)
Coste en € para
4 raciones
1 Rodaballo (1,8 Kgs.)
12
21,6
1 cabeza de Ajo
 4
 0,80
3 ramas Romero
 3 / paquete
 1
2 Limones
 2
0,60
250 cl. Aceite de Oliva
 4 / litro
 1
Vinagre
 - no valorable -
-
Sal
  - no valorable -
-




COSTE TOTAL
25 €

COSTE POR PERSONA
6,25 €


MODO DE PREPARACIÓN:

En esta ocasión el Chef Juan José nos propone una delicia del fondo del mar, pero muy del fondo, como luego comentaremos.

Antes de confeccionar el plato es necesario que dejemos 3 o 4 ramitas de romero sumergidas en una frasquita con 250 cl. de nuestro monumental aceite de oliva.  A más días antes mejor, pero con que esté 6 o 7 días será suficiente. 

Lo primero que haremos será elegir la pieza de pescado en la pescadería, en función de los comensales. Así pues nosotros elegiremos un rodaballo mediano de unos 1,8 - 2  Kgs. para 4 personas.

Después de lavar contundente, pero delicadamente, y antes de introducir el espécimen en el horno y ponerlo a 1700, le daremos unos cortes, tanto por los laterales como por el lomo, sobre la bandeja, que previamente a la colocación del pez habremos rociado con nuestro aceite de oliva a la esencia de romero, marcando luego transversalmente las raciones con el cuchillo. Añadiremos un poco de sal por todo el pez y rociaremos de nuevo con nuestro esencial fluido de aceite de romero. El programa del horno debera hacer irradiar el calor tanto desde abajo como desde arriba.

Una vez introducido en el horno, y mientras se va asando, podremos ir preparando un mojo con el jugo de 2 limones, 4 dientes de ajo y  un toque de vinagre.

Cuando hayan trascurrido 20 minutos extenderemos el mojo sobre todo el pescado y mantendremos en el horno durante otros 5 minutos. 

Una vez saquemos del horno echaremos por encima los dientes de ajo que nos quedaron, laminados y fritos en un poco de aceite de romero reservado a tal efecto. Tras racionarlo se puede emplatar presentándolo  con 1 ramilla de romero.


SUPER INGREDIENTES

El Romero

Nombre Científico: Rosmarinus officinalis
Familia: Labiadas

Arbusto perenne que puede alcanzar hasta 3 metros de longitud, que crece en el matorral mediterráneo, a veces junto al tomillo y el espliego.

Contiene sutilísimos componentes activos entre sus aceites esenciales, flavonoides y fenoles, con alto contenido en Potasio, Magnesio, Zinc y Cobre. Entre sus propiedades figuran las de digestivo, emenagogo, antiictérico, antianémico, hepático, bactericida y antioxidante, así como suponer un estupendo complemento para favorecer el aparato respiratorio y para el remedio de las flatulencias, gases y la acidez de estómago. 

El Ajo 

Nombre Científico: Allium sativum
Familia: Amarilidáceas (Liliáceas antiguamente)

Es una planta herbacea, bulbosa con multitud y fascinantes  componentes activos. El ajo, es un super ingrediente de la Naturaleza. Estando compuestos por una cantidad importante de Manganeso, Potasio, Azufre, Calcio y Fósforo, además de suponer una moderada  fuente  de Vitaminas (A, B1, B2, B6, C y E), y de otras sales minerales (Hierro, Cromo, Sílice, Yodo, Selenio), entre sus propiedades destacan como diurético, bactericida, antibiótico, digestivo y, sobre todo,  antitrombótico, siendo un alimento espectacular para facilitar la circulación sanguínea, reduciendo los trigliceridos y el "colesterol malo" y actuando como vasodilatador.


CUCHARADITAS DE SABIDURÍA

El Rodaballo


Nombre Científico: Psetta maxima
Familia: Pleuronectiformes


El rodaballo es un pez que pertenece a la familia de los pleuronectiformes o también denominados peces planos, junto a las platijas, los gallos y los lenguados, entre otros. El  nombre de la familia procede del griego: pleura (lado) + nektos (nadar),  por la forma tan peculiar de nadar de lado.

Su hábitat principal son los fondos arenosos y/o fangosos, donde permanecen semienterrados y cazan al acecho.






 Así pues, deseándoos una vida saludable y llena de gratas experiencias, un fuerte saludo y,


¡¡ BUEN PROVECHO, AMIG@S !!